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杏鲍菇要不要焯水,试试这种做法,炒出来味道更香

杏鲍菇是近年来市场上面比较流行的菌类新品种,它营养丰富,富含蛋白质、维生素以及各种矿物质。杏鲍菇可以起到促进肠胃消化,降血脂等功效,所以是比较营养保健的菌类之一。

炒杏鲍菇要不要提前焯水,试试这种做法,炒出来味道更香

杏鲍菇的口味很香,从字面上看就知道,它是结合杏仁和鲍鱼的香味,而且价格不贵,市场上随处可见。虽然杏鲍菇有这么多好处,但是很多买回家却只会炒肉吃。其实杏鲍菇清炒更香,如果用杏鲍菇炒肉,肉的香味会掩盖住杏鲍菇的鲜味。​

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杏鲍菇的做法很多,可以清炒或者凉拌,做法都是很简单的。今天分享一道甜辣杏鲍菇,杏鲍菇用油提前煎熟,把里面的水分煎出来,失水的杏鲍菇组织会吸收一些油,这种做法比用水焯吃起来更香,结合泰式甜辣酱的口味,甜辣下饭,非常解腻,而且颜色红润,适合过年的时候作为一道小菜。

甜辣杏鲍菇

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【食材准备】

杏鲍菇1个,大葱适量,大蒜适量,泰式甜辣酱2勺,蚝油1勺​

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【操作步骤】

步骤一:挑选干爽,颜色偏白的杏鲍菇。杏鲍菇吸水能力很强,放久了之后会吸收很多水分,造成重量偏重,表面颜色很深。所以在购买杏鲍菇的时候一定要选择干爽偏白的。把杏鲍菇沿着纵向切成厚片,然后用刀在一面轻轻划上花刀。注意不要切太深,生的杏鲍菇容易断裂,炒熟了就有韧性了。​

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步骤二:把大蒜切成蒜末,大葱切葱段备用。​

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步骤三:平底锅倒油,把杏鲍菇片放在平底锅中煎到颜色变黄,杏鲍菇的组织含水量很高,杏鲍菇刚开始煎的时候会发出滋滋的声音,煎一会儿水分就出来了,这时候杏鲍菇会变薄,水分煎出来之后杏鲍菇就会变得很Q弹,把杏鲍菇煎的干爽一点,这样味道会很香。​

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步骤四:煎好杏鲍菇放一旁备用,在碗中加入2勺泰式甜辣酱和一小勺蚝油,再稍加点水调匀。由于泰式甜辣酱含有淀粉,本身就很粘稠,所以不用额外加淀粉勾芡。

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步骤五:把葱花和蒜末放入油锅中炒至变黄,发出葱香和蒜香味。​

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步骤六:倒入甜辣酱汁翻炒至黏稠。

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步骤七:​把煎好的杏鲍菇放入甜辣酱汁中翻炒均匀,让每一片杏鲍菇上面都裹满甜辣酱汁,然后出锅盛入盘中就可以了。最后撒点香菜末点缀就可以了。

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甜辣杏鲍菇就做好了,这道菜适合喜欢吃甜辣口味的人,颜色红润光亮,口感十分Q弹,适合做年夜饭餐桌上的一道素菜。
【小贴士】

1、选择杏鲍菇的时候要选颜色偏白干爽的,这样的杏鲍菇更新鲜。

2、杏鲍菇切片不要切太薄,因为生的杏鲍菇炒熟后会缩水变薄。

3、杏鲍菇切花刀不能切得太深,小心不要把杏鲍菇切断了。

4、杏鲍菇在油煎的时候并不会立刻出水,刚开始会有吱吱的声音,等到水分出来的时候声音会消失。把杏鲍菇中的水分全部煎出来,杏鲍菇的香味才会完全释放出来,并且没有土腥味。

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